文 / 呂美寶 營養師

繼上週分享了土撥鼠夏綠蒂與夏洛特的生活，本週來聊聊人類雜食者維克多（Victor）的故事。

數百萬年前，超會爬樹的人類祖先維克多原本在森林裡過著無憂無慮的生活，後來因為氣候變化，讓森林面積開始萎縮，草原面積越來越大，勇敢的維克多決定離開森林，站直了雙腿挺身往草原前進，開始他的肉食生活。當維克多發現 “火" 的那一刻，便開啟了人類身體與文明進化的重要轉捩點：懂得從生食變為熟食，意味著腸胃不用耗這麼多能量消化食物了，讓大腦補多一點，大腦更聰明，也帶動了文明。

維克多很有冒險精神，他離開原本居住的地方，走往世界不同的角落，能適應不一樣的生態環境，並獲取不同來源的食物。就算在嚴寒的極地，他也能成為百分之百的肉食者，完全以動物的脂肪跟肉類維生。

聰明的維克多果然是食物鏈頂端的智慧者，他發明了農耕與養殖。就算如此，他沒有忘記自己是大自然的一部分，依然尊重自然運行的節律。他選取 “不同種類的植物" 在同一塊土地上耕種，土地上有果樹、蔬菜、穀物、根莖類…各種植物種在一起，並用動物的排泄物來維持土壤的肥沃度。

後來還發現了小溪河流，更方便維克多全家人有能力捕魚填飽肚子（就不用只單靠維克多自己去打獵了，太太小孩也可以去捕魚，哇～輕鬆不少啊），讓食物中多一個重要的 omega 3 脂肪來源 DHA！（可參考文章 對 DHA 貪得無厭的大腦）

就這樣…偉大的人類祖先雜食者維克多，建立起人類重要的飲食傳統：

運用自然界各種不同食材，懂得如何讓土地永續使用。

發現水源取得漁獲，擁有重要的 omega 3 脂肪來源。

透過熱食讓食物更加美味，全家人一起享用美食樂陶陶。

透過相互交換物資，讓居民吃到各種不同的食物。

家庭中的一日三餐，是固定這條由土地通往我們身體健康的橋樑。唯有保存這片土地上給予的食物，人類才能保有自己的身體健康。

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上一篇文章（大自然、脂肪酸 與土撥鼠的故事）我們提到大自然中的油脂 omega 3 及omega 6。對土撥鼠來說，omega 3 及 omega 6 具有季節的特性，對於雜食者維克多來說，平常就需要各類食物中的 omega 3 及omega 6 來保持身體平衡。

對土撥鼠來說：

• Omega-3 是春天的營養分子，是綠葉的細胞膜成分，可以幫助他們身體順利繁衍後代。
• Omega-6 是秋天的營養分子，讓植物透過種子儲存生命能量，讓新生命在下一個春天順利生長。

 

對雜食者維克多來說，omega 3 及omega 6 脂肪酸呈現三種重要的特性：

1. Omega 3 及omega 6 讓人類維克多頭好壯壯：

(1) 幫助構成神經與腦細胞組織。
(2) 構成身上每一個細胞的細胞膜，並調節細胞的滲透性跟流通度。
(3) 是許多細胞介質的基礎物質，這些介質會影響激素的作用，調節代謝。

 

2. 人類維克多需要大自然食物鏈的幫忙，才能存活：

(1) 植物具有合成 omega 3 及omega 6 的能力。
(2) 人類維克多不能自行合成，要靠吃環境中植物與動物中的脂肪酸，再轉化成為自己所需的脂肪酸，才能構成細胞膜，讓人類維克多頭好壯壯。

3. 對大自然而言，這兩種脂肪酸 omega 3 及omega 6 會因季節轉換而有不同的比例跟角色，在人類維克多的體內兩者都需要，且扮演著 “相反"（也是讓身體平衡）的角色：

(1) Omega 6 可以讓血液變濃稠、幫助結痂；Omega 3 則抑制凝血，幫助血液流動。
(2) Omega 6 有推動發炎的效果，可以抵抗身體外的入侵者；omega 3 可以停止發炎，讓體內的禦敵免疫系統不至於破壞自身組織。
(3) 春天的 omega 3 有助繁衍後代，秋天的 omega 6 可增加體重與脂肪以順利過冬。由於人類雜食者維克多不能自行製造這兩種脂肪酸，因此人類就要依賴大自然整個食物鏈的資源，這一切，都需要我們與環境和諧共處，才能達成完美的平衡。

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好，我們把鏡頭拉回現代！在我們的飲食現況中，omega 6 脂肪酸的攝取（來自植物用油如玉米油、大豆油、以及紅肉脂肪等等）是遠遠高於 omega 3 脂肪酸，因為 omega 6 脂肪酸過盛，現代人類的血液會比較濃稠、身體容易發炎、也跟要冬眠的動物一樣，增加體重並蓄積比較多的脂肪。

這是我們想要的嗎？現代人類要的是講究效率，一切都是以方便跟美味為前提，但這樣的方便始終都要付出代價的！為了要省下時間工作賺錢而經常外食，因此也攝取了過多較為經濟的大豆油、玉米油這些 omega 6 脂肪酸；愛吃肉多過於植物，也就享受不到植物中天然的 omega 3；愛吃紅肉，尤其是吃玉米穀類長大的美國牛（富含 omega 6 及 飽和脂肪酸），跟草飼牛相比，吃玉米穀類的美國牛比較肥美、油花又多、當然能賣個好價錢（可參考文章：美國穀飼牛 vs 紐澳草飼牛，你選哪一種）！

深海魚類含有豐富的 omega 3 脂肪酸，可以幫助我們補到不足的 omega 3。不過魚的來源是否有污染呢？魚的養殖方式是否尊重自然而非盲目追求產量跟廉價的消費方式？現代人類用什麼方式對待自然，這一切都會付出代價並回報在自己身上，犧牲了自己的健康。

現今人類的飲食原則應該是：

吃多種、當季、在地的蔬菜水果。

不要過度倚賴效期長的加工食品。

選擇不同種類的油，不要單一攝取同一種油脂。

多選擇草飼肉類，跟美國吃玉米的牛相比具有較多的 omega 3。

多吃各類小型魚種，不要過度偏愛著名熱銷的大型魚類與海鮮。

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回到台灣的生態，台灣四面環海，具有豐富的海域資源，但真相是…我們吃的魚貝海鮮，有 ”高達七成“ 是進口來的！！！

因為供應者不斷努力想要滿足消費者的胃口，飯店吃到飽的鮭魚、龍蝦、好大隻的蝦子、鯖魚下巴…，台灣近海捕撈一些不知名的魚種，部分卻淪落丟棄的命運。當我們一直進口（侵佔）他人的海產資源時，台灣海域同時也被其它國家侵佔。吃在地、吃當季、吃適量，是吃魚的最新態度！

吃在地：鼓勵重永續捕撈與養殖，減少碳足跡。

吃當季：品嚐海鮮最佳風味，讓魚種休養生息。

吃適量：減少特定魚種滅絕危機。

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在台灣居住的人類維克多（維克多 Victor，意指征服者）們，唯有珍惜台灣這片土地所帶來的資源，永續保存我們倚賴的食物鏈（這條從土地通往身體健康的橋樑），保存這片土地賜予我們的食物，保存祖先帶給我們的生活智慧，才能保住我們每一個人與下一代的健康！

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在此用這篇文章，獻給導演 齊柏林先生、陳冠齊先生與 張志光先生。

沈痛的情緒，也是強大的激勵，轉化爲往前邁進的動力！

齊導用他的生命看見台灣，那我用什麼方式？那你呢？

看見台灣，看到了事實的真相，我們不能假裝看不到  覺得無關緊要。

永續這片土地的資源與每一個人的健康，你、我  都責無旁貸。

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※ 本文版權為作者 呂美寶所有，任何媒體、網站或個人未經授權不得擅自轉載與複製。

 

 

參考資料：

我的餐盤、我的健康、我的星球（原書名：Mon assiette, ma sante ma planete）。作者：皮爾．威耶（Pierre Weill），譯者：馬向民。

天下雜誌網站：【慢魚運動】優秀島民都該問的一件事：請問我的魚哪裡來？