阿寶師手把手教你做紅酒釀蕃茄

文 / 呂美寶 營養師   最近天氣漸漸變暖,我們可以開始製作一些清涼小菜,搭配著主菜一同食用,更有開胃的效果喔!最近阿寶師有跟種番茄的農夫達人學了這道「紅酒釀番茄」,能夠享受到番茄的營養又能吸取紅酒多酚的精華,真是爽口又美味,趕快學起來讓全家人大飽口福吧!   材料: 1. 小番茄 4 斤(玉女番茄或聖女番茄皆可,這次我用聖女番茄,重點是番茄不能太熟,皮不能裂開為原則) 2. 有機二砂 400 g(不一定要選有機的) 3. 紅酒兩瓶共 1500 ml(挑選平價的紅酒即可) 4. 話梅 16 顆,每瓶放 1-2 顆(盡量挑選沒有糖精的話梅,這次我挑的話梅是友善種植的無農藥青梅+冰糖+岩鹽+甘草 四種成分而已) 5. 消毒好的玻璃罐(連蓋)8 個 (以上食材,大約可製作 7-8 罐,每罐約 400 ml)   步驟: 煮紅酒: 我只放了 1/3 瓶的紅酒,目的是為了要溶解砂糖。溶解完畢後放涼,再加入其他的紅酒慢慢攪拌即可。 燙番茄: 準備一鍋水,待水煮沸後,將小番茄放到濾網中快速燙過約 5-10 秒(目的是因為燙過後的番茄比較容易去皮,千萬不要燙過久讓番茄肉都軟爛了)。 剝番茄皮: 記得準備祕密武器 – 牙線棒(記得要用新的啊XD)!用牙線棒輔助,從中心慢慢將皮拉下來,切記不要傷到番茄肉喔(如果番茄肉破了,裡面的水分流出來會影響保存時間)! 入罐: 將剝好的去皮番茄放入罐中,再加上 1-2 顆話梅。 倒紅酒保存: 將剛剛均勻攪拌好的紅酒徐徐倒入瓶中,最好倒滿,減少罐內殘留的空氣(照片中的蕃茄邊邊有白邊,那是番茄中細微的空氣跑出來,過一段時間就沒有了),最後蓋子鎖緊就完成了。…