黑糖薑汁撞奶 實況分享

文 / 呂美寶 營養師 在冷颼颼的寒冬,一早要從溫暖的被窩爬出來準備上班,真的是很辛苦啊!不過呢,若是一早能喝到暖心暖胃的薑汁,加上鮮奶中的蛋白質來提振精神,幫助我們從昏沉放空的腦袋轉頻為高效工作模式狀態,集中注意力,全心在工作上衝刺! 想像一下,當香醇的鮮奶與辛辣的薑汁在一早的激情碰撞下,水乳交融的瞬間發生奇妙的凝固變化:鮮奶讓薑汁變得溫柔了,薑汁也讓鮮奶有著如嫩豆花般細緻滑順的口感!這就是今天要跟大家分享的:黑糖薑汁撞奶。 材料(一人份): 全脂鮮奶 200 ml 一個拇指長的新鮮老薑 黑糖 一小塊   步驟: 磨老薑:磨泥器出動,將老薑磨成泥。(一早開始做手部肌力暖身也是不錯的,切記慢慢來別太著急,以免不小心手指頭上的皮也變成老薑在磨就不妙了…) 擰薑汁:將磨好的薑泥堆在一起,用三指力道擠出薑汁,用量匙攪拌薑汁均勻,量15 ml 放進瓷碗裡。 煮鮮奶:將鮮奶倒入鍋中,加入黑糖,持續攪拌。切記:鮮奶上升的溫度落在 70-80°C 為宜(此溫度大約是邊緣有泡泡要往中間滾動的時候)。 薑汁 “撞” 奶:將熱鮮奶直接 “撞” 到裝有薑汁的瓷碗中,立刻用碟子蓋住保溫大約 5 分鐘。接下來我們把碟子打開,試驗看看有沒有凝固成功~將湯匙輕輕放在薑汁撞奶上頭,若湯匙沒有掉下去,就代表成功凝固,非常細緻滑順的「黑糖薑汁撞奶」大功告成囉!   撞奶成功凝固小撇步:   切記要用新鮮老薑,老薑的薑汁中有白色的粉末狀成份-蛋白酶(protease),就是幫助蛋白質凝固的關鍵。 新鮮的老薑其蛋白酶的活性較強,與牛奶反應後產生的凝固量越多。 若老薑一次用不完而且下次還想撞奶,記得將老薑放到冰箱儲存,但也不要超過一週(依不同品種而有不同),因為老薑其蛋白酶活性會一天一點減少,若冷凍儲存老薑活性可維持更久! 薑汁與鮮奶的比例,以 1:12 – 1:15 為最適,薑汁再多會凝得更漂亮,但是薑味太heavy你可能也會受不了XD。 不論是全脂還是低脂鮮乳,都可以跟薑汁產生凝固,但全脂鮮乳的凝固效果會比低脂鮮乳好。 其實鮮奶溫度在 50°C-80°C 都可以凝固,但 70-80°C 可讓鮮奶的凝固量最多,成品最漂亮!   ※ 本文版權為作者 呂美寶所有,任何媒體、網站或個人未經授權不得擅自轉載與複製。