自製桑椹果漿初體驗

日前好友送了我一瓶自己做的桑椹果漿(只有桑椹跟紅糖,連果膠都沒有,所以我稱他為”果漿”)哇~吃得出果肉的飽滿新鮮與莓果的天然香氣,拿來配優格、沙拉、麵包、當作熱茶冷飲的配料都很適宜,所以我又蠢蠢欲動,想要自己做看看,請好友當我的老師!雖然目前桑椹的產季已經過了,但還是可以用同樣的方式做蘋果、鳳梨、柳橙、檸檬等等的果漿!   料理步驟   Step 1:買水果(可以先從少量試試) 我初估 1 公斤的果實大約作 2-3 個果醬瓶的量。以桑椹而言,好友說 1 斤約 80-100 元,不過我買貴了,一盒桑椹約有 300 -400 克,買了 3 盒(約 1 公斤)共計 300 元(在菜市場買菜沒問清楚的後果…><),想想可以吃好一陣子,還是值得的啦!   Step 2:洗好瀝乾 清洗,篩選剔除掉破損或壓爛的果實,龜毛一點的話可以剪掉梗(我是沒有剪),然後將果實外的水分充分瀝乾,可以在戶外通風乾燥。   Step 3:無水 小火拌煮 放入鍋裡開小小火 ,輕輕攪拌 ,讓果實破裂、出汁並享受與香氣瀰漫在空氣中的香甜味兒,大約煮個10-15 分鐘。 * 避免使用不鏽鋼鍋,由於不鏽鋼鍋怕酸,若長時間熬煮擔心腐蝕而不知不覺“加料”了!   Step 4:放入紅冰糖 繼續拌煮 此時果汁應該出來至少 7 成了,放入紅冰糖,此時請欣賞出汁的奇妙變化,再以小小火熬煮 10-15 分鐘(避免鍋壁有焦渣,且要適時攪拌),或者依自己喜歡的濃稠度而定,放涼後甜度會再稍上升!   * 糖跟果實的比例: 傳統的法式果醬的含糖度要到 65% 以上才稱為果醬(confiture),一般果醬也至少要 50-60% 才有助於室溫儲放不易發霉,但是台灣的水果本身甜度就有,若是冷藏保存又控制在短期間內吃完(分送給朋友^^),我覺得糖可以不用下太多,因此這次我是放…