彩色胡蘿蔔 你有吃過嗎 ?

  我們來聊聊胡蘿蔔的故事 ~ 你知道嗎?早在 17 世紀以前,幾乎所有種植胡蘿蔔都是深紫色或是黑色的(偶爾蹦出紅色或白色品種),當時紫色胡蘿蔔可是佔有市場的主導地位呢!直到 17 世紀開始,荷蘭農民嘗試各種方式栽培,努力造就當時代表 ”現代時尚感“ 的橘色胡蘿蔔。從此之後,橘色就變成胡蘿蔔家族的主要代表,傳宗接代了好幾個世紀。如今,其他顏色的胡蘿蔔決定要重出江湖,帶給我們更多的視覺樂趣。   彩色胡蘿蔔的歷史與旅程: 西元 900-1000 年:紫色和黃色胡蘿蔔 – 從阿富汗蔓延到地中海東部 西元 1300 年:在歐洲和中國西部 – 紫色和黃色胡蘿蔔 西元 17 世紀:日本 – 黃色胡蘿蔔 西元 1700 年:除了紫色和黃色外,白色胡蘿蔔也出現在歐洲荷蘭和毗鄰地區 今天:橘色胡蘿蔔佔主導地位。其他地方如西歐和東歐有白色,日本有紅色,中東國家有黃、紫色,紫、黃、紅色也從土耳其、印度到中國     美國農業部 U.S. Department of Agriculture (USDA) 有一位科學家 Philipp W. Simon,不斷致力於不同顏色胡蘿蔔的栽植,透過賦予的不同顏色讓植化素營養更為豐富。這 30 幾年來,透過他們團隊的努力,讓橘色胡蘿蔔具有更豐富的 beta胡蘿蔔素(現在的胡蘿蔔其 beta胡蘿蔔素比 50 年前的品種還多了 75%!),也讓其他顏色的胡蘿蔔在美國大量種植。   不同的顏色都有其特色之處,如紫色胡蘿蔔跟橘色相比,具有更豐富的花青素(anthocyanins)及類黃酮(flavonoid),蔬果的強烈色彩果然造就了非凡的營養價值!Simon 希望賦予胡蘿蔔的色彩多樣性,來達到刺激大眾多吃一盤胡蘿蔔(每種顏色都要吃到的樂趣),以協助改善美國人的健康問題。     彩色胡蘿蔔的營養成分比較 所有胡蘿蔔:熱量都差不多,也有豐富的膳食纖維,維生素K,維生素C,鉀和錳。…