薑黃的無窮威力:除了抗氧化抗發炎,還可預防阿茲海默症

  薑黃,是很有個性與深度的食物,本身鮮黃的顏色,讓你碰到皮膚或嘴巴便暫時留下他的痕跡;味道不是最為討喜,但會讓你印象深刻,帶了一點苦味,同時又有點土地的香氣。薑黃帶有獨特的顏色、香氣與味道,讓菜餚更加繽紛美味,光看到顏色就先促進食慾、幫助消化,讓我們幸福快樂享受吃的樂趣。   薑黃,古印度阿育吠陀的重要食材 早在五千年前,古印度阿育吠陀(Ayurveda)的醫學系統中,薑黃就享有 ” 印度純金 (Indian Solid Gold) ” 的封號,可作為傷口消炎、復原、血液淨化以及胃部疾病的主要藥劑。阿育吠陀的精神目標,是透過瞭解自身特質,找到一種適合自己幸福快樂的生活,因此也會將體質做不同類型的區分:風向 Vata、水向 Kapha 與 火向 Pitta。而在古印度食療中,薑黃不論是什麼體質都可適用,薑黃的溫暖辛辣,可平衡 Vata 及 Kapha 體質,其寒苦味及甜味可平衡 Pitta 體質。 不只在印度,中國本草綱目中也紀載:” 郁金 (薑黃),味辛微苦,無毒;能健胃利膽、行氣活血、保肝健腎,祛風去濕 “,看來兩邊祖先們的看法可真是不謀而合啊!   薑黃的成分與功效 後來西方非常多科學家開始大量研究薑黃到底為何如此神奇。我們先看懂各種成分名詞:     薑黃植物 turmeric:就是一種植物,取其根莖部磨成粉就是常見的薑黃粉。 類薑黃素(薑黃色素)curcuminoids:是將薑黃植物透過溶劑萃取後,分離揮發性油脂成份後取得的各類色素成份。這些色素群又可細分為: (1) 薑黃素 curcumin(這種色素含量最多,佔 75–80%,較為親脂性) (2) 去甲氧基薑黃素 demethoxycurcumin(佔 15–20%,較為水溶性) (3) 去二甲氧基薑黃素 bisdemethoxycurcumin(含量最少,佔 3–5%,較為水溶性) 東西方研究最多的薑黃成份,是薑黃素 curcumin(是薑黃中含量最為豐富的色素),就像是主角一樣。從學術論文查詢平台 PubMed 查詢關鍵字 curcumin 已約有近萬篇的文獻,從 2000年 開始增加,到了2012年大幅增加,每年的論文產量都在成長中。…