彩色胡蘿蔔 你有吃過嗎 ?

彩色胡蘿蔔-2 加字
鮮豔繽紛的彩色胡蘿蔔

 

我們來聊聊胡蘿蔔的故事 ~

你知道嗎?早在 17 世紀以前,幾乎所有種植胡蘿蔔都是深紫色或是黑色的(偶爾蹦出紅色或白色品種),當時紫色胡蘿蔔可是佔有市場的主導地位呢!直到 17 世紀開始,荷蘭農民嘗試各種方式栽培,努力造就當時代表 ”現代時尚感“ 的橘色胡蘿蔔。從此之後,橘色就變成胡蘿蔔家族的主要代表,傳宗接代了好幾個世紀。如今,其他顏色的胡蘿蔔決定要重出江湖,帶給我們更多的視覺樂趣。

 

彩色胡蘿蔔的歷史與旅程:

  • 西元 900-1000 年:紫色和黃色胡蘿蔔 – 從阿富汗蔓延到地中海東部
  • 西元 1300 年:在歐洲和中國西部 – 紫色和黃色胡蘿蔔
  • 西元 17 世紀:日本 – 黃色胡蘿蔔
  • 西元 1700 年:除了紫色和黃色外,白色胡蘿蔔也出現在歐洲荷蘭和毗鄰地區
  • 今天:橘色胡蘿蔔佔主導地位。其他地方如西歐和東歐有白色,日本有紅色,中東國家有黃、紫色,紫、黃、紅色也從土耳其、印度到中國

 


 

美國農業部 U.S. Department of Agriculture (USDA) 有一位科學家 Philipp W. Simon,不斷致力於不同顏色胡蘿蔔的栽植,透過賦予的不同顏色讓植化素營養更為豐富。這 30 幾年來,透過他們團隊的努力,讓橘色胡蘿蔔具有更豐富的 beta胡蘿蔔素(現在的胡蘿蔔其 beta胡蘿蔔素比 50 年前的品種還多了 75%!),也讓其他顏色的胡蘿蔔在美國大量種植。

 

不同的顏色都有其特色之處,如紫色胡蘿蔔跟橘色相比,具有更豐富的花青素(anthocyanins)及類黃酮(flavonoid),蔬果的強烈色彩果然造就了非凡的營養價值!Simon 希望賦予胡蘿蔔的色彩多樣性,來達到刺激大眾多吃一盤胡蘿蔔(每種顏色都要吃到的樂趣),以協助改善美國人的健康問題。

 


 

彩色胡蘿蔔的營養成分比較

  • 所有胡蘿蔔:熱量都差不多,也有豐富的膳食纖維,維生素K,維生素C,鉀和錳。
  • 所有胡蘿蔔(除了白色品種):都是類胡蘿蔔素(carotenoids)的良好來源。
  • 橘色胡蘿蔔
    富含 beta & alpha胡蘿蔔素
    幫助體內維生素A 的合成,維持眼睛與免疫功能等健康。橘色胡蘿蔔具有最高量的類胡蘿蔔素,且 beta胡蘿蔔素(beta-carotene)約為總類胡蘿蔔素的 65%(beta胡蘿蔔素是維生素A 的前驅物質)。
  • 紫色胡蘿蔔
    富含多酚類(尤其是花青素)、beta & alpha胡蘿蔔素
    整體的抗氧化能力要比橘色及黃色胡蘿蔔要來得高,因此可以保護細胞、抑制癌細胞生長、抗發炎、保護血管、預防白內障、視網膜病變等眼部疾病等,具有不錯保健功效。
  • 紅色胡蘿蔔
    富含茄紅素 及 beta胡蘿蔔素
    茄紅素是番茄的天然顏料,除了抗氧化效果外,也可降低某些癌症如前列腺癌的風險。
  • 黃色胡蘿蔔
    富含葉黃素類(xanthophylls)尤其含葉黃素(lutein)、以及類黃酮
    與抗氧化、癌症預防及眼睛健康有關。
  • 白色胡蘿蔔:
    營養功效不來自色素,而是來自膳食纖維,幫助消化,促進腸道健康。

螢幕快照 2016-06-14 下午9.02.36

 

carotene study
不同顏色胡蘿蔔之營養成分比較表 (J. Agric Food Chem 2004, 52: 3417-3421)

 

台灣不論是菜市場或是超市,也經常出現彩色胡蘿蔔!
下回記得買來試試,每種都嚐一些,既營養又增加餐桌上的樂趣喔!

 


延伸影片:
Forward Motion: Kaleidiscope of Carrots (訪問科學家 Philipp W. Simon)

參考資料:
  1. Surles, R., Weng, N., Simon, P. and Tanumihardjo, S. (2004). Carotenoid Profiles and Consumer Sensory Evaluation of Specialty Carrots ( Daucus carota , L.) of Various Colors. J. Agric. Food Chem., 52(11), pp.3417-3421.

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