講到辣這主題，一定要來聊聊我們台灣人最愛吃的麻辣鍋。吃麻辣鍋時，你會喜歡搭配什麼飲料呢？

1. 冰涼暢快的啤酒
2. 乾隆酸梅湯
3. 白開水
4. 芭樂汁或柳橙汁
5. 油切綠茶

 

如何減緩辣度

辣滋滋的狀況下，如果你想要透過飲料來解救呼叫救命的舌頭，若是大口喝下冰涼的啤酒，那更會加速辣椒素在體內的吸收（酒精會讓感受痛覺的閾值降低），非但不能救火，反而是火上加油，讓你更加刺激痛快啊！

以品嚐科學的角度來看，含有糖份的飲料對於緩解辣度是有幫助的，因為甜味會切斷痛覺傳輸到腦的途徑；有酸度的飲料如檸檬汁或是調味用醋，也可以中和辣椒素的鹼性達到緩解辣度的效果。所以，麻辣鍋與酸梅湯的組合還真是絕配啊！另外澱粉類如米飯，可以中和辣椒素的生物鹼；奶類中的酪蛋白（casein）如牛奶、優格，能把辣椒素溶解中和，舒緩痛覺。因此咖哩中強烈刺激的辣味，能透過最後的椰奶或優格，變得溫順可口。

 

對於吃辣的建議

（這時營養師上身了）以健康的角度來看，在吃麻辣鍋時，別為了要緩解辣度，就一直拼命喝酸梅湯或果汁，在愉悅的氛圍下，不知不覺攝取的糖量可是很恐怖的事，就像調酒一樣啊！因此建議你：

 

1. 準備兩個杯子，一杯裝白開水（主要飲品），一杯裝啤酒或酸梅湯（開心用的）。
2. 別點太辣過油的麻辣鍋底，湯也別喝太多，因為喝麻辣湯等於喝下一口口肥美的牛油（還可能喝下多種豐富的食品添加物）。就算搬上油切綠茶，他在此並無法發揮多大的作用（因為麻辣鍋的油過多，油切綠茶本人其實無法招架得住）。
3. 別為了解辣而吞下過多的白飯，這會滋養身體的肥胖細胞，相信這是你不想接受的後果！
4. 還是點鴛鴦鍋吧！在經過刺激的辣味洗禮後，享受一下清爽的湯頭。
5. 多點一個蔬菜盤均衡一下，記得在清湯那鍋煮，因為蔬菜是非常會吸油的！
6. 調味料多舀些蔥、蒜、蘿蔔泥，避免沙茶醬及過多醬油，有助你的腸道與肛門在隔天依然開心順暢。

 

吃辣的程度  得依每個人的體質而異

每個人的體質不同，對辣的承受度也不相同。若偏冷的體質，如冷手腳冰涼、容易貧血的人可適量食用。若有腸胃道不適如潰瘍、發炎、便秘、痔瘡等狀況，就別再吃辣來刺激腸道的黏膜細胞了。另外，辣椒有祛濕作用，季節交替熱而多雨的季節，濕氣較重時，可以適量食用。

辣椒素大量存在於果實內的白色筋膜組織中（用以保護種子），因此若想多攝取辣椒素，請記得別將辣椒（或是青椒、甜椒）內的白肉筋膜清得太乾淨（外面餐廳通常會得很乾淨以免影響口感）。最後還是要提醒，最好是吃新鮮的辣椒，內含豐富的維生素C 及胡蘿蔔素。至於外面餐廳提供的辣椒醬，除了辣椒之外，可能附帶大量的鈉及其他添加物，長期下來對身體必定造成額外的負擔。

 

參考資料：

品嚐的科學（原文書名：Tasty: The Art and Science of What We Eat），作者：約翰．麥奎德（John McQuaid），行路出版，2016.3 初版。
The Chile Pepper Institute．Chile Information．Frequently Asked Questions