文 / 呂美寶 營養師

 

最近寶廚煮了道拿手菜：咖哩雞，這道菜可是我從小吃到大的！再次提醒朋友們，咖哩到底怎麼料理可以美味又健康？

首先，請在印度香料行買 “綜合咖哩粉“：

是用各式天然香料混合的那種，不要再用市售的咖哩塊、咖哩調味包…，因為那些調味只是滿足口慾，對健康不會有幫助，還會吃下滿滿的糖！

再來，請額外添加 “咖哩④搭檔”：

① 薑黃粉：純的薑黃粉，強化咖哩料理的營養價值。由於 “#薑黃屬油溶性”，所以正適合煮咖哩啊，薑黃要跟油脂一起吃才容易吸收喔！（若單純喝水吞薑黃粉，那真的是吃心安的😂😂😂）

② 黑胡椒：其中的胡椒鹼，本身具抗氧化能力，幫助肝臟及腸道的排毒作用，並且大大提升薑黃的生物利用率。

③ 椰奶：當中的卵磷脂可幫助薑黃的吸收，這樣的乳化作用也讓油溶性與水溶性成分結合，讓咖哩風味更加溫潤滑順，若能挑選有機椰奶尤佳（較為天然）。

④ 橄欖油：好的油脂，是幫助油溶性薑黃吸收的要角。

薑黃的好處多多，如抗發炎、抗氧化、保護血管與腦部細胞、預防癌症等等，是抗老又抗炎的好法寶！薑黃功效可參考之前整理的文章：薑黃的無窮威力。

 

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