相信你的嘴巴 挑選厲害的橄欖油

相信很多家庭都會備有橄欖油,太多的研究已告訴我們橄欖油對身體的好處,而他也是地中海型飲食的主角(請參考上篇文章 ”地中海型飲食的橄欖油 食用量比你想像多更多“)。請務必記得,要選擇 “特級冷壓初榨橄欖油“,也就是瓶身標示上一定寫著 ”Extra Virgin Olive Oil“,才是未精製過的優質等級。 * 若是標示 ”Pure olive oil“,則是精製過的橄欖油,雖然精製過可讓酸價及過氧化物降低,好像是降低了油脂酸敗及過氧化問題(廠商會這樣打廣告:乾淨、純淨的橄欖油),但卻也去除掉非常多可以保護身體的營養成分。所以,這種油沒有油耗味,也不會有天然的植物風味,就是乾淨到只剩下 “油脂” 而已了。 橄欖油買回來後,你有沒有試過先來開瓶 “喝一口油” 品味一番?是濃厚的油味?青草味?亦是有點輕爽卻在喉頭上些許辣辣苦苦的風味?(如果沒有,現在馬上去廚房倒一小匙來試試!) 如果橄欖油吞到喉嚨,發現有些許辣辣苦苦的感覺,甚至還咳了一聲…兩聲…三聲!哇~恭喜你,代表這款橄欖油的品質還真不錯(這是透過感官品嚐來辨別橄欖油的品質,國外還會看 “咳了幾聲” 作為品評依據呢)!這種苦苦辣辣還會帶嗆的成份,其實就是許多的多酚類化合物所引發,其賦予了橄欖油絕佳的保護機制,如抗發炎、預防癌症等效果。 當中有一種多酚類叫做 oleocanthal,更是橄欖油多酚類家族中的佼佼者。早在10年前,研究就發現 oleocanthal 與 “非類固醇消炎藥物 NSAID 中的 Ibuprofen (布洛芬)“ 所引起的反應超像,且兩者之間有共同的藥理機制與活性:他們都能結合細胞上的感官化學感受器 TRPA1(transient receptor potential A1, 瞬時接受器電位陽離子通道A1型),能抑制造成身體發炎的 Cox 酵素,故能緩解身體的發炎反應。 * 我們常吃的新鮮大蒜,也是會辣辣的對吧!其實也是有參與同樣的機制 (TRPA1) 來幫助抗發炎,因此記得大蒜留一些生吃,別都用來爆香那就可惜了! Oleocanthal 若以藥理角度,近年來也發現可緩解退化性關節疾病、神經性退化疾病(如阿茲海默症)以及預防部分類型的癌症,因此學者推測以長期地中海型飲食模式下,長期攝取特級初榨橄欖油而補充到 oleocanthal,對預防因發炎問題所引起的慢性疾病具有正面的助益。 如果,我們在生活中就能長期攝取天然的抗發炎成份,像是初榨橄欖油,兼顧了味蕾與健康,這何嘗不是一件好事?!加上橄欖油中其他 30 幾種多酚類的成分,更能幫助身體的抗氧化與抗發炎的能力,這也是地中海的居民也較不容易罹患心血管疾病的關鍵原因。 下回到世貿食品展,記得去親自去品嚐不同牌子的橄欖油,讓身體的味蕾感官也參與挑選的行列,身體會很快給出回應,相信可以讓你對橄欖油又有不一樣認識! 參考資料: Parkinson, L. & Keast, R. (2014)….