日前好友送了我一瓶自己做的桑椹果漿（只有桑椹跟紅糖，連果膠都沒有，所以我稱他為"果漿"）哇～吃得出果肉的飽滿新鮮與莓果的天然香氣，拿來配優格、沙拉、麵包、當作熱茶冷飲的配料都很適宜，所以我又蠢蠢欲動，想要自己做看看，請好友當我的老師！雖然目前桑椹的產季已經過了，但還是可以用同樣的方式做蘋果、鳳梨、柳橙、檸檬等等的果漿！
料理步驟
Step 1：買水果（可以先從少量試試）
我初估 1 公斤的果實大約作 2-3 個果醬瓶的量。以桑椹而言，好友說 1 斤約 80-100 元，不過我買貴了，一盒桑椹約有 300 -400 克，買了 3 盒（約 1 公斤）共計 300 元（在菜市場買菜沒問清楚的後果…><），想想可以吃好一陣子，還是值得的啦！
Step 2：洗好瀝乾
清洗，篩選剔除掉破損或壓爛的果實，龜毛一點的話可以剪掉梗（我是沒有剪），然後將果實外的水分充分瀝乾，可以在戶外通風乾燥。
Step 3：無水 小火拌煮
放入鍋裡開小小火 ，輕輕攪拌 ，讓果實破裂、出汁並享受與香氣瀰漫在空氣中的香甜味兒，大約煮個10-15 分鐘。
Step 4：放入紅冰糖 繼續拌煮
此時果汁應該出來至少 7 成了，放入紅冰糖，此時請欣賞出汁的奇妙變化，再以小小火熬煮 10-15 分鐘（避免鍋壁有焦渣，且要適時攪拌），或者依自己喜歡的濃稠度而定，放涼後甜度會再稍上升！
* 糖跟果實的比例：
傳統的法式果醬的含糖度要到 65% 以上才稱為果醬（confiture），一般果醬也至少要 50-60% 才有助於室溫儲放不易發霉，但是台灣的水果本身甜度就有，若是冷藏保存又控制在短期間內吃完（分送給朋友^^），我覺得糖可以不用下太多，因此這次我是放 23% 的糖（約 1000g 桑椹，加上 300g 紅冰糖）。不同的水果甜度不同，又因季節關係甜度也會改變，所以如何調甜度還真是看經驗呢！
Step 5：裝瓶冷藏保存
事先將果醬玻璃瓶用熱水煮過消毒，置涼乾燥後，再小心倒入果漿，冷藏保存，DONE！要吃的時候可再切些新鮮檸檬提味，甜中帶酸風味更佳！
食物的力量·呂美寶營養師 