最近看到家樂福的乳酪多了好多款式，其中有某幾款帶有紅黃色的 logo，讓我十分欣喜，正在挑要買哪一種回家試試時，下一秒鐘卻帶了些可惜與無奈……。
AOP 產地名稱保護
這個紅黃 logo 是歐洲用來作為 ” 產地名稱保護 “ 的識別 logo：AOP（appellation d’origine protégée，也就是 appellation 名稱．origin 產地．protection 保護 ），在於保證某一種優質產品是根據固定的製作方法，並且在特定的地區生產，目的在強調 ”原產地精神”。譬如葡萄酒、乳製品（如乳酪）、蘋果白蘭地、水果、蔬菜等等，可用此標示以作為保護，並受到法律的約束。
產品的標準與授與標示皆由此國家機構 Institut national de l’origine et de la quality（INAO, 英文為：The National Institute of origin and quality）所負責。
光榮的乳酪
若以乳酪來說，若要標上 AOP 必須符合以下規定：
1. 牛奶不可以添加奶粉、濃縮牛奶、乳蛋白或色素等。
2. 牛乳加熱溫度，不可以超過攝氏 37 度。
3. 凝乳必須以垂直切片的方式切割。
4. 必須用直徑和乳酪模具相同大小的杓子將凝乳填入模子中，填模的步驟要分次進行，至少 4 次。
5. 只能用乾燥的鹽調味。
6. 加鹽後的乳酪，需要移入室溫在攝氏 10 度到 14 度之間的風乾室。
7. 乳酪必須置於木盒中。進行此程序之前可以先將乳酪置於架子上，並放在攝氏 8-9 度的乳酪窖裡。
8. AOP 乳酪的標籤可出現 ” 用杓模具以傳統方法製造的乳製品 ” (Fabrication traditionnelle au lait cru avec moulage a la louche) 字樣。不屬 AOP 的乳酪商標上則以 ” 諾曼地製造 ” (Fabrique en Normandie) 字樣來註明產地。
這樣一來，該區被保護的農產品品質才會穩定，在沒有其他假貨的充斥下，該區的產品價值才會提升啊（若亂標示必須受法律制裁的）！供應者必須對產品的品質、以及產地的保護作負責與維護，消費者購買時可以不用做任何懷疑，就能夠享用到具有誠信與美味的食物。
台灣啊，可惜了……
在台灣的我們，擁有獨天得厚的優勢 – 各式各樣、非常豐富的農產品！法國有葡萄酒、有橄欖油、有乳酪…這些令他們自豪的產品，透過出口為國家人民創造多少財富啊！其實，我們台灣也有啊，譬如大豆製成的醬油、台灣水果王國出產的果醬、果乾，還有台灣特有的苦茶油、蜂蜜等等。若沒有產品保護的規範，產品的價值如何提升，又哪來的外匯？！剩下的，是我們台灣人一直在玩真真假假、假假真真的心理攻防戰。
還是來喝點紅酒配點乳酪吧，這樣比較開心…。
參考網站：
食物的力量·呂美寶營養師 