光榮的AOP乳酪 與我的百感交集

最近看到家樂福的乳酪多了好多款式,其中有某幾款帶有紅黃色的 logo,讓我十分欣喜,正在挑要買哪一種回家試試時,下一秒鐘卻帶了些可惜與無奈……。

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AOP 產地名稱保護

這個紅黃 logo 是歐洲用來作為 ” 產地名稱保護 “ 的識別 logo:AOP(appellation d’origine protégée,也就是 appellation 名稱.origin 產地.protection 保護 ),在於保證某一種優質產品是根據固定的製作方法,並且在特定的地區生產,目的在強調 ”原產地精神”。譬如葡萄酒、乳製品(如乳酪)、蘋果白蘭地、水果、蔬菜等等,可用此標示以作為保護,並受到法律的約束。

產品的標準與授與標示皆由此國家機構 Institut national de l’origine et de la quality(INAO, 英文為:The National Institute of origin and quality)所負責。

 

光榮的乳酪

若以乳酪來說,若要標上 AOP 必須符合以下規定:

1. 牛奶不可以添加奶粉、濃縮牛奶、乳蛋白或色素等。
2. 牛乳加熱溫度,不可以超過攝氏 37 度。
3. 凝乳必須以垂直切片的方式切割。
4. 必須用直徑和乳酪模具相同大小的杓子將凝乳填入模子中,填模的步驟要分次進行,至少 4 次。
5. 只能用乾燥的鹽調味。
6. 加鹽後的乳酪,需要移入室溫在攝氏 10 度到 14 度之間的風乾室。
7. 乳酪必須置於木盒中。進行此程序之前可以先將乳酪置於架子上,並放在攝氏 8-9 度的乳酪窖裡。
8. AOP 乳酪的標籤可出現 ” 用杓模具以傳統方法製造的乳製品 ” (Fabrication traditionnelle au lait cru avec moulage a la louche) 字樣。不屬 AOP 的乳酪商標上則以 ” 諾曼地製造 ” (Fabrique en Normandie) 字樣來註明產地。

這樣一來,該區被保護的農產品品質才會穩定,在沒有其他假貨的充斥下,該區的產品價值才會提升啊(若亂標示必須受法律制裁的)!供應者必須對產品的品質、以及產地的保護作負責與維護,消費者購買時可以不用做任何懷疑,就能夠享用到具有誠信與美味的食物。

 

台灣啊,可惜了……

在台灣的我們,擁有獨天得厚的優勢 – 各式各樣、非常豐富的農產品!法國有葡萄酒、有橄欖油、有乳酪…這些令他們自豪的產品,透過出口為國家人民創造多少財富啊!其實,我們台灣也有啊,譬如大豆製成的醬油、台灣水果王國出產的果醬、果乾,還有台灣特有的苦茶油、蜂蜜等等。若沒有產品保護的規範,產品的價值如何提升,又哪來的外匯?!剩下的,是我們台灣人一直在玩真真假假、假假真真的心理攻防戰。

還是來喝點紅酒配點乳酪吧,這樣比較開心…。

 

參考網站:

法國國家產地名稱機構 INAO

乳酪的品質認證AOC / AOP / DOC / PDO

 

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