阿寶師手把手教你做紅酒釀蕃茄

文 / 呂美寶 營養師

09開吃

 

最近天氣漸漸變暖,我們可以開始製作一些清涼小菜,搭配著主菜一同食用,更有開胃的效果喔!最近阿寶師有跟種番茄的農夫達人學了這道「紅酒釀番茄」,能夠享受到番茄的營養又能吸取紅酒多酚的精華,真是爽口又美味,趕快學起來讓全家人大飽口福吧!

 

材料:

1. 小番茄 4 斤(玉女番茄或聖女番茄皆可,這次我用聖女番茄,重點是番茄不能太熟,皮不能裂開為原則)

2. 有機二砂 400 g(不一定要選有機的)

3. 紅酒兩瓶共 1500 ml(挑選平價的紅酒即可)

4. 話梅 16 顆,每瓶放 1-2 顆(盡量挑選沒有糖精的話梅,這次我挑的話梅是友善種植的無農藥青梅+冰糖+岩鹽+甘草 四種成分而已)

5. 消毒好的玻璃罐(連蓋)8 個

(以上食材,大約可製作 7-8 罐,每罐約 400 ml)

01材料

 

步驟:

  1. 煮紅酒:

    我只放了 1/3 瓶的紅酒,目的是為了要溶解砂糖。溶解完畢後放涼,再加入其他的紅酒慢慢攪拌即可。

    02煮紅酒

  2. 燙番茄:

    準備一鍋水,待水煮沸後,將小番茄放到濾網中快速燙過約 5-10 秒(目的是因為燙過後的番茄比較容易去皮,千萬不要燙過久讓番茄肉都軟爛了)。

    04煮番茄

  3. 剝番茄皮:

    記得準備祕密武器 – 牙線棒(記得要用新的啊XD)!用牙線棒輔助,從中心慢慢將皮拉下來,切記不要傷到番茄肉喔(如果番茄肉破了,裡面的水分流出來會影響保存時間)!

    04剝皮

  4. 入罐:

    將剝好的去皮番茄放入罐中,再加上 1-2 顆話梅。

    06裝瓶1

  5. 倒紅酒保存:

    將剛剛均勻攪拌好的紅酒徐徐倒入瓶中,最好倒滿,減少罐內殘留的空氣(照片中的蕃茄邊邊有白邊,那是番茄中細微的空氣跑出來,過一段時間就沒有了),最後蓋子鎖緊就完成了。

    室溫避光先放 5-7 天後,再放到冰箱保存,冷藏冷凍都可以的,看自己喜歡吃哪一種口感(若是大量製作,放冷凍保存尤佳)。

    08完成

  6. 營養師開吃小提醒:

    由於這是甜紅酒釀的番茄,所以別因為太過好吃就一下子把整罐吃完啊!建議每罐分作 10 次吃完(每次吃個 2 顆當配菜即可),這樣每次吸收的糖分可以控制在 5 克左右

    另外也不建議空腹食用,以免造成血糖升高的效率過高,對身體健康反而有負擔,所以在餐中配 2 顆過過癮是最適當的享用方式!

    09開吃

 

 

※ 本文版權為作者 呂美寶所有,任何媒體、網站或個人未經授權不得擅自轉載與複製。

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