文 / 呂美寶 營養師

 

最近天氣漸漸變暖，我們可以開始製作一些清涼小菜，搭配著主菜一同食用，更有開胃的效果喔！最近阿寶師有跟種番茄的農夫達人學了這道「紅酒釀番茄」，能夠享受到番茄的營養又能吸取紅酒多酚的精華，真是爽口又美味，趕快學起來讓全家人大飽口福吧！

 

材料：

1. 小番茄 4 斤（玉女番茄或聖女番茄皆可，這次我用聖女番茄，重點是番茄不能太熟，皮不能裂開為原則）

2. 有機二砂 400 g（不一定要選有機的）

3. 紅酒兩瓶共 1500 ml（挑選平價的紅酒即可）

4. 話梅 16 顆，每瓶放 1-2 顆（盡量挑選沒有糖精的話梅，這次我挑的話梅是友善種植的無農藥青梅＋冰糖＋岩鹽＋甘草 四種成分而已）

5. 消毒好的玻璃罐（連蓋）8 個

（以上食材，大約可製作 7-8 罐，每罐約 400 ml）

 

步驟：

1. 煮紅酒：

   我只放了 1/3 瓶的紅酒，目的是為了要溶解砂糖。溶解完畢後放涼，再加入其他的紅酒慢慢攪拌即可。

   

2. 燙番茄：

   準備一鍋水，待水煮沸後，將小番茄放到濾網中快速燙過約 5-10 秒（目的是因為燙過後的番茄比較容易去皮，千萬不要燙過久讓番茄肉都軟爛了）。
   
   

3. 剝番茄皮：

   記得準備祕密武器 – 牙線棒（記得要用新的啊XD）！用牙線棒輔助，從中心慢慢將皮拉下來，切記不要傷到番茄肉喔（如果番茄肉破了，裡面的水分流出來會影響保存時間）！

   

4. 入罐：

   將剝好的去皮番茄放入罐中，再加上 1-2 顆話梅。

   

5. 倒紅酒保存：

   將剛剛均勻攪拌好的紅酒徐徐倒入瓶中，最好倒滿，減少罐內殘留的空氣（照片中的蕃茄邊邊有白邊，那是番茄中細微的空氣跑出來，過一段時間就沒有了），最後蓋子鎖緊就完成了。

   室溫避光先放 5-7 天後，再放到冰箱保存，冷藏冷凍都可以的，看自己喜歡吃哪一種口感（若是大量製作，放冷凍保存尤佳）。

   

6. 營養師開吃小提醒：

   由於這是甜紅酒釀的番茄，所以別因為太過好吃就一下子把整罐吃完啊！建議每罐分作 10 次吃完（每次吃個 2 顆當配菜即可），這樣每次吸收的糖分可以控制在 5 克左右。

   另外也不建議空腹食用，以免造成血糖升高的效率過高，對身體健康反而有負擔，所以在餐中配 2 顆過過癮是最適當的享用方式！

   

 

 

※ 本文版權為作者 呂美寶所有，任何媒體、網站或個人未經授權不得擅自轉載與複製。