文 / 呂美寶 營養師

研究結果重點：植物性與海素飲食可分別降低 COVID-19 重症風險 73% 與 59%。個人認為，雖然此研究為觀察性與回溯性研究，需要更多佐證，但已經提供我們重要的防疫飲食參考方向。

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2021 研究發現：植物性與海素飲食可降低COVID-19重症風險

這是2021年6月新出爐的學術研究，針對6個不同國家的人民作回朔性線上飲食型態問卷，看看平時的飲食種類，對於 COVID-19 感染的風險與嚴重程度，是不是有一些關聯性存在？

他們蒐集了2884位來自法國、德國、義大利、西班牙、英國與美國的醫療照護人員（多是前線醫師為主），透過飲食頻率問卷詢問他們在 2020 年 7-9 月期間的飲食內容，並與他們是否染疫，以及染疫症狀輕微或是嚴重來做關聯性分析。

研究結果發現，以「植物性為主」的飲食型態（多以蔬菜、豆類、堅果，少紅肉與加工肉類製品）以及「海素飲食」者（以上植物性飲食加上較高頻率的魚貝海鮮食物），顯著減少了 COVID-19 染疫引發重症的風險，分別降低 73% 與 59% 之多。

而平常是習慣吃「低碳水化合物/高蛋白飲食」者（但並非為植物性、魚貝海鮮為主）者，其染疫且引發重症的比率，還比植物性為主飲食組高出 3.86 倍之多（將 BMI 與現有疾病狀況作校正後，依然呈現如此結果）。

此研究也發現，若以「染疫確診的風險」來說，任何一種類型的飲食，對於感染 COVID-19 的機率與發病時間，是沒有顯著差異的，但是對於「染疫後的嚴重程度」卻有統計上的顯著差異。也就是代表平時吃什麼樣的食物，對於後續身體的恢復能力與抵抗能力，還是有著重要的關係！

雖然此研究僅為觀察性與回溯性研究，另外此實驗以同一種飲食問卷提供給不同國家受試者使用，以及是否有飲食回憶上的誤差，都需要更多的佐證與後續研究，但已經提供給我們重要的防疫飲食參考方向。

植物性飲食：植化素的神奇力量

植物性為主的飲食中可攝取到更為豐富「植化素（phytochemicals）」，如果你的餐盤中還擁有彩虹般的多種植物食材顏色，那我要恭喜你，你的細胞擁有各類「植化素」滿滿的保護。植化素是一群天然的植物化學色素，讓蔬果擁有各式各樣鮮豔的外觀與特殊的味道，以抵抗土壤壞菌、蚊蟲、與太陽輻射的傷害，讓植物堅強生長。每天攝取到各種顏色的植化素，自然就能提升抵禦外界侵襲的能力。

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任何飲食型態，植物性飲食絕對是必備元素

近年來主流的減重飲食中，大家多將焦點關注在 生酮飲食、低碳水化合物/高蛋白飲食、以及 168 輕斷食（間歇性斷食）。如果一昧排擠碳水化合物（捨棄全穀雜糧與水果），蔬菜不足，並一昧用高蛋白質食物（尤其是動物性紅肉）來滿足自己的口腹之慾，長期下來，你的短程「減重減脂」目標可能會暫時達到，但對於你人生整個生命期的「健康長壽」目標，有可能會背道而馳，因為你的選擇，已排擠了許多植物當中（蔬果與全穀雜糧）保護細胞的養分，而增加了動物性飽和脂肪對細胞與心血管代謝上的沈重負擔。

海素飲食，就是你的長壽飲食

還記得之前我有分享過一篇文章：長壽，是吃出來的！當中我分享了美國南加大（USC）長壽研究學院院長 Valter Longo 教授的著作，他提到有益長壽飲食的關鍵原則就是「海素飲食（pescatarian）」：飲食中多攝取植物性以及魚貝海鮮為主。想像我們餐盤的內容，至少有 1/2 的份量是彩虹般的蔬菜水果，1/4 是全穀雜糧類，1/4 是植物性蛋白如大豆、黑豆、豆腐或是魚貝海鮮，這樣更可以協助你長期維持良好體態、預防慢性疾病、健康長壽的飲食型態，我們一起來實踐吧！

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參考資料：

Seidelmann, Sara et al. (2021) Plant-based diets, pescatarian diets and COVID-19 severity: a population-based case-control study in six countries. BMJ Nutrition Prevention & Health. doi 10.1136/bmjnph-2021-000272

The Longevity Diet: Discover the New Science Behind Stem Cell Activation and Regeneration to Slow Aging, Fight Disease, and Optimize Weight. by Valter Longo, 2018

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